前不久，新茶饮品牌沪上阿姨官宣：门店数量突破5000家，遍布全国300多个城市。
今年8月20日开始，沪上阿姨开启了“百日千店”计划：要在未来100天内，新开出1000家门店，这也意味着年底有望突破6000家！
今年，在大部分餐饮品牌都保守扩张，沪上阿姨凭借什么可以加速狂奔？
直营和加盟：没有对与错
沪上阿姨在“直营+加盟”的双模式下，才能加速攻城略地，这种既爬楼又坐电梯的方式，让企业实现良性的裂变。
“爬楼梯”就是直营模式。
企业完全依赖自己的资金滚动发展，把自己的利润不断投入到扩大再生产或者开店中，使得企业像滚雪球一样逐渐长大。
“坐电梯”则是通过资本运营的战略模式，比如加盟模式。
借助外部金融资本的力量，通过资本的力量，做资产的并购或者加盟的模式快速开店的模式，使得企业迅速占据市场，最终占领竞争的制高点。
直营：赢在内功
直营的优点在于自主性很强且负担轻，企业家可以把命运掌握在自己的手里。
但是，类似于爬楼梯，面临两个风险：一个是系统性风险，一个是竞争风险。
系统性风险，也叫外部风险。是无法回避也无法控制的，只能被动应对。
比如：反反复复的口罩事件。如果仅仅是爬楼梯的企业，基本上都是靠自持的现金流发展的，抵御系统风险较弱。
在疫情期间很多驰名的餐饮企业，如西贝都出来喊话，现金流不足以应对危机，风雨漂泊的小船，扛不住风浪。
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竞争风险，指自持资金滚动式发展，公司发展不会太快，市场占有率就很难快速增长。
一旦有利可图后，市场里极有可能会迅速冒出大批的竞争者和抄袭者，竞争白热化加剧。
例如：当年的滴滴打车就是通过烧钱的模式，各种补贴，凭借雄厚的自有资金迅速占领市场，导致那些爬楼梯的同类企业慢慢没有了生存空间。
加盟：胜在多“兵”
天下武功，为快不破。
加盟就是坐电梯，可以让企业快速扩张发展，但也大大增加了经营风险，因为涉及到外部的投资人（加盟商多），万一经营失误，对企业的打击将产生倍增效应。
可是相反，这种倍增效应也可以正面增强企业抵御外部风险的实力。
船大了，抗风浪的能力自会大大加强。
疫情也好，国际环境恶化也好，经济下行也好，这些大风大浪都是在替你消灭潜在的竞争对手，如当下具有万家加盟店的蜜雪冰城反而在谋求上市。
待到疫情过去，大船、兵多的日子会更好过。
写在最后
餐饮规模化道路，到底应该走直营模式，还是加盟模式？
不同的策略各有优势和弊端，经营企业既要能抗外部风险，又要能抗内部风险，提高生存的能力。
直营或者加盟，只是商业手段，活下去才最重要！
透过沪上阿姨的“直营+加盟” 模式，希望对创业中的你有所启发，能够让你的企业避开风险，披荆斩棘，早日实现创业成功。
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