春暖花开，草长莺飞，进入4月之后气温逐渐升高，显得舒服又温暖。走进菜市场里，各种各样的新鲜蔬菜，令人目不暇接。新鲜的韭菜、脆嫩的西葫芦、清甜的蒜苔，都是让人嘴馋的蔬菜。
当然除了这些常见的蔬菜之外，还有春天必吃的野菜，比如苜蓿、荠菜、白蒿等等，这些可都是不可多得的美味，因为只有春季才能品尝到它们的鲜美。不过相比地里的野菜，“树上花”才是这个季节最不能错过的，就好比“槐花”、“榆钱”、“香椿”，尤其是香椿，那可是最受欢迎的。
食用香椿的历史比较久远了，早在汉朝时期香椿就和荔枝并称为南北两大贡品，宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿不仅好吃，而且营养非常丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，能补虚补阳、健脾开胃等等，还能增强抵抗力。
香椿通常的做法就是炒鸡蛋、拌豆腐、今天我要给大家分享两道特色做法，你去饭店都吃不到，香味浓郁。
一、【香椿酥饼】
主要食材：香椿、鸡蛋、馄饨皮
1、香椿洗干净后先把根部给它切掉，锅里水开后滴几滴油，这样焯出的香椿颜色翠绿，水再次煮开之后就可以捞出来了，时间不宜过长，捞出后过一下凉水。
2、过凉之后我们把水分挤干，接着我们先把香椿切碎，然后再继续剁得碎一些，颗粒太大后面不好操作，剁好之后装入碗中备用。
3、碗里打入两个土鸡蛋，滴入白醋，这样去腥而且炒出的鸡蛋也嫩，充分把鸡蛋搅拌均匀。
4、锅里多倒一些油，油热之后倒入蛋液，把鸡蛋炒熟，把鸡蛋炒得稍微碎一些。
5、将鸡蛋碎倒入到香椿里面，加入一勺熟油搅拌均匀，这样可以锁住香椿的水分，不容易出水，接下来开始调味，加一勺盐，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺鸡精，然后将调料和香椿完全搅拌均。
6、取一张馄饨皮铺到案板上，中间放上适量的馅料，然后刷子上蘸点水，把馄饨皮四边都刷一下，这样能粘合得更加紧一些，刷好之后，把馄饨皮对折。
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7、然后将边缘部分先压紧，接着再用叉子将边缘压一压，这样不仅好看，而且更加紧实。
8、平底锅里倒入稍微多一些油，油温5成热时下入生胚，中小火慢煎，底部定型后，给它翻个面，翻的时候慢一些，因为上面还是比较软，比较容易破，一直开小火煎，要勤翻面，因为馄饨皮比较薄，火大了容易焦，煎到饼鼓起来，两面变得金黄酥脆，就可以关火装盘了。
二、【虾皮香椿】
主要食材：香椿、洋葱、大葱、香菜、虾皮、红椒
第一步、新鲜的香椿咱们先把它择掉根部，锅里水开加点盐和油，差不多焯个10几二十秒就可以捞出了，焯好之后，捞入到清水里过凉。
第二步、接着咱们准备点红椒和葱白切成细丝备用，锅里多倒一些油，下入葱香菜洋葱，八角桂皮香叶，这个葱油拌菜特好吃，也可以用来做饺子馅，一次多做上一点，以后用的时候也很方便。
第三步、中火慢炸，让食材的香味完全融入到油里面，一直炸到食材焦黄之后，捞出食材留油。
第四步、香椿里放葱椒丝，放无盐虾皮，放盐、鸡精、生抽、香醋、白糖、葱油，搅拌均匀就可以了。
这样做的凉拌香椿看似简单，但是香味却很浓郁，香椿搭配虾皮，越吃越香，越吃越解馋。
吃香椿注意事项
一、选择最嫩的香椿
3月的香椿刚刚成熟，香椿芽也比较鲜嫩，这个时候的硝酸盐含量很低，所以这个时候食用是最佳时机，然而如果采摘回来，第一时间不食用，选择室温存放，这样硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，食用会存在一定的隐患。
二、香椿要焯水
无论是吃比较新鲜的香椿，还是相对老一些的，焯水是必须的，在滚烫的热水中焯1分钟，可以有效地去除三分之二以上的硝酸盐，再焯水的时候加上一些食用油，这样香椿的颜色更加的漂亮。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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